Главная → Эксплуатация печи Эксплуатация печи Необходимость в печной золе А необходимость в печной золе возникала довольно часто: то надо посуду почистить, то белье выварить, а то и наступала пора окрасить вытканный и отбеленный холст. В весеннюю пору, а также летом золы требуется еще больше. Состав древесины Известно, что 98,9—99,7% древесины состоит из органических веществ, которые полностью сгорают в печи, и только 0,3—1,1% — это минеральные соединения, остающиеся после сгорания в виде золы. Состав древесины Известно, что 98,9—99,7% древесины состоит из органических веществ, которые полностью сгорают в печи, и только 0,3—1,1% — это минеральные соединения, остающиеся после сгорания в виде золы. Обогащение золой почвы полезными микроэлементами Наоборот, приносит ей благо, обогащая почву полезными для растений микроэлементами. Для варки щелока использовалась большая деревянная бочка, так называемый бук, или бучало. Шадрик На дне котла после выпаривания оставалась серая рыхлая масса (серый поташ), так называемый «шадрик». Магические свойства золы Между тем считалось, что она обладает особыми магическими свойствами, поскольку происхождение ее связано со священным огнем домашнего очага, почитаемого у всех народов. Чугун в печи Затем чугун со щелоком и бельем отправляли в печь на ухвате, подложив под него деревянный каток. Иногда белье бучили (отбеливали) прямо в бочке, в которой варили щелок, накрыв сверху крышкой. Игрушки из глины Обычно игрушки в русской печи обжигали во время очередной топки. Зачастую тут же на поду стояли горшки, в которых варилась пища. Но одно другому не мешало. Печная зола Выбрасывать печную золу за порог считалось большим грехом. Уголья, оставшиеся в решете после просеивания, тоже складывали в отдельном месте. Лепка и обжиг игрушек Не могли обходиться без русской печи деревенские умельцы, лепившие из глины игрушки. Мастера-игрушечники изготовляли подкупающие своей простотой и выразительностью игрушки-свистульки… Отходы при топке печи дровами Если печь топится дровами, соломой и тростником, а также кизяком, то она практически не имеет отходов. Толщина стенок игрушки Затем понемногу шар вытягивала и начинала расширять углубление, сделанное указательным пальцем. Постепенно сплющивая между большим и указательным пальцем стенками… Холм-зольник Постепенно рядом с жильем вырастал холм-зольник, который, в зависимости от его величины, служил показателем древности, многочисленности, богатства и благополучия рода. Лепка и обжиг глиняной посуды Домашняя русская печь исправно служила и в качестве гончарного горна. В ней с успехом обжигали посуду и глиняные игрушки. Гончарное ремесло - женское ремесло Гончарным ремеслом занимались и занимаются женщины… Когда тесто (глиняное — Г.Ф.) готово, на деревянном круге растрепывают дно ладонью… Русская печь для обжигания посуды Для обжигания глиняной посуды русскую печь топили специально. Самый простой способ обжига заключается в следующем. Наращивание стенок сосуда Один конец жгута приклеивали жидкой глиной сверху вдоль краев донышка. Затем к его торцу присоединяли следующий жгут и плотно укладывали его сверху, постепенно… Порядок обжига в печи При другом способе посуду обжигали не «навалом», а расставляли на поду печи в определенном порядке. Известны два варианта размещения посуды в печи. Второй вариант размещения сосудов Второй вариант размещения сосудов более простой. Сосуды устанавливали друг на друга в несколько рядов у стенки топливника, а рядом с ними, ближе к устью, загружали дрова. Кукла Чтобы удобно было выполнять лужение, снизу обычного тряпичного тампона подшивают кусок овчины с ровно подстриженной короткой шерстью. Называется такой тампон куклой. Фоновая роспись Другой вид фоновой росписи — Кудрина — менее трудоемок. Наносимые при росписи краски закрывают золотистую поверхность незначительно, поэтому изделия, расписанные Кудриной… Олифа На поверхность изделия руками последовательно наносят тонкие слои натуральной олифы. Раньше олифу варили в печи из льняного масла, добавляя древесную золу и свинцовый сурик. Излишки льняного масла Примерно через полчаса сухой тряпкой удаляли не впитавшиеся в глину излишки льняного масла. Затем изделие сушилось в русской печи. Верховое письмо К верховому письму относятся травная роспись и -роспись под листок, а к фоновому — роспись под фон и Кудрина. Травную роспись чаще всего называют просто травкой. Получение золотого оттенка Под действием высокой температуры масляный лак слегка желтеет и посуда становится золотистой. Но чтобы получить более насыщенный золотой оттенок, процесс нанесения лака и закалки повторяют несколько раз. Деревянная посуда Предназначенную под роспись деревянную посуду, называемую бельем, вытачивали или вырезали из хорошо просушенной древесины липы, осины, березы и ольхи. Лучины Для ее изготовления распаренную дощечку с прямослойной древесиной расщепляли на лучины. Одну лучину оставляли длинной, а остальные разламывали пополам. Веер из лучинок Не до конца расщепленное, предварительно фигурно обработанное и пропаренное поленце разводилось веером так, что одна лучинка зацеплялась за другую. Способ имитации золота Во многом благодаря русской печи был разработан в старину довольно остроумный способ имитации золота. Служение ремеслам Русская печь, которая находилась в избе гончара, древодела, мастера-игрушечника, не только изо дня в день выполняла свое основное предназначение, но и была верной помощницей в ремесле. Покрытие серебром Вначале серебром покрывали только отдельные элементы узора или небольшие участки фона. Ведь серебро — тоже дорогой металл, хоть оно и дешевле золота. Духовая печь Да мало ли еще в каких случаях могла понадобиться духовая печь. Когда древодел распаривал в печи заготовки для щепных лукошек и коробов… Подвод дыма Дым через нижний дымоход поступал в камеру, окуривал подвешенную там рыбу и уж только потом выходил через верхний дымоход в трубу. Горячее копчение Небольшое количество рыбы всегда можно подвергнуть горячему копчению во время очередной топки печи, подвесив ее в перетрубье под вьюшкой. Горячее копчение в горниле печи Рыбу горячего копчения можно готовить также непосредственно в горниле печи. Огонь разводят в глубине очага, а ближе к устью на поду ставят подставку… Холодное копчение Копчение не только придает рыбе особый приятный аромат и вкус, красивый золотистый цвет; но также длительное время предохраняет ее от порчи. Коптильня Коптильня имела площадь около одного квадратного метра и около двух метров в высоту. Рыбу в коптильню загружали через специальную… Литейное ремесло Любопытно, что литейным ремеслом занимались между делом женщины. Еще чаще русская печь становилась гончарным горном, в котором обжигали вылепленную своими руками печную и столовую посуду, а также детские игрушки. Сушка и копчение рыбы Перед сушкой и копчением рыбу обязательно солили. На 4 кг рыбы идет примерно 250 г соли. Перетертую солью рыбу держали в прохладном месте 2—3 дня, а затем обмывали чистой водой и слегка провяливали. Луковицы на бечевке Петлю надевали на гвоздь, а на бечевку равномерно со всех сторон нанизывали попарно связанные луковицы. Грядки на печке Первоначально над устьем черной печи вместо полки из брусьев и досок укрепляли две или три жерди на небольшом расстоянии друг от друга — грядки. Аир и рогоз Аир, правда, встречается относительно редко, но вот рогоз растет почти повсеместно, а его темно-коричневые початки во второй половине лета встречаются в сырых местах, на болотах и по берегам рек. Сушка с соломой И тогда на кирпичный под печи, на ровный широкий пол очага, где только что был огонь, тонким рядком ляжет солома. Солома вздрогнет, затрещит, грозя вот-вот взорваться, вспыхнуть белым пламенем. Сушка и хранение лука и чеснока Когда в начале осени наступал так называемый Луков день (17 сентября), земледельцы приступали к сбору лука. Лук в печном воздухе Прогретый печным теплым воздухом лук становился устойчивым к различным заболеваниям. Часть лука оставалась висеть у печи. Ягоды черемухи В ягодах черемухи содержатся яблочная и лимонная кислоты, сахар, миндальное масло, витамины и дубильные вещества. Сушение шиповника Чтобы шиповник не терял своих лечебных свойств, его быстро сушили в русской печи. Особенно хорошо высыхает в печи шиповник, прихваченный осенними заморозками. Сушка рябины и шиповника Издревле в народную фармакопею входили горькие ягоды рябины. Начиная с Петра-Павла-рябинников (23 сентября) повсюду в деревнях приступали к сушке рябины. Черемуховая болтушка Та же мука, только с медом или сахарным песком, круто заваривалась кипятком, и тогда получалась вкусная и питательная черемуховая болтушка. Витаминный чай В зимнее время из рябины, смешанной с плодами шиповника, исстари готовили витаминный чай. Настой из ягод рябины полезен при ревматизме, подагре, гипертонической болезни… Промывка и провяливание плодов Перед сушкой ягоды с плотной кожицей хорошо промывают в воде и провяливают. Хотя землянику, ежевику и малину не моют, но проветривают, чтобы удалить влагу с поверхности. Завершение сушки Когда сушка будет окончательно завершена, то из 10 кг яблок получают примерно 1,1 кг сушеных плодов. Обычно в русской печи сушат мелкие лесные груши. Деревянные лотки Однако для этих целей можно использовать деревянные лотки, на бортиках которых сделаны небольшие зарубки. Сушилки и лотки с яблоками отправляют в печь… Процесс сушки Сушилку с ягодами вдвигают в духовую камеру печи в то время, когда температура внутри нее будет примерно 60°С. Сушка яблок и груш Собранные яблоки тщательно промывают, дают обсохнуть и с помощью специального трубчатого ножа удаляют сердцевину вместе с семенами и плодоножкой. Боровики Если же они ломаются сразу, им дают возможность перед закладкой на хранение еще немного отстояться. Красноговый подосиновик Скажем, красноголовый подосиновик, отправляясь в печь в ярком наряде, возвращается из нее таким же черным, как имевший светло-серую окраску подберезовик… Нанизывание грибов Шляпки средних и мелких грибов нанизывают на шампур целиком, а крупные, в зависимости от их величины, разрезают на две, три или четыре части. Температура в печи для сушки грибов В хорошей русской печи достаточно высокая температура может держаться более суток, а в летнее время даже более двух. Так что времени для сушки грибов бывает вполне достаточно. Крепление клиньями Две другие рейки, расположенные посередине одна на другой, связывают воедино все три стойки. Рядовики и шампиньоны Пепельно-серыми после сушки становятся рядовки и шампиньоны. Сушат также и весенние грибы — сморчки и строчки. Универсальная сушилка Наиболее удобно использовать для сушки грибов фруктов и овощей, а также ягод, универсальную сушилку. Сыроежки Ученые установили, что в красных сыроежках содержится фермент, заменяющий сычуг, применяемый для створаживания молока при производстве творога и сыра. Заготовка шампуров Примерно через сутки, когда ветки провялятся на открытом воздухе, их поочередно выравнивают руками, затем крепко связывают в нескольких местах прочной бечевкой… Разнообразие сушилок Конструкции сушилок отличаются необыкновенным разнообразием. Одна из наиболее простых сушилок состоит из двух рамок, имеющих форму трапеции, соединенных внизу двумя перекладинами. Сушка грибов на шампурах Идея сушки грибов на ветках, подсказанная белкой, нашла свое логическое продолжение в различных сушилках, которые можно использовать для сушки… Развилка Развилки обтесывают топором, придавая им более или менее правильную форму. Вверху каждой развилки выдалбливают проушины, а внизу на рогулинах вырезают шипы. Устройство сушилки с развилкой Одну из них закрепляют в проушинах развилки наверху. Она служит одновременно в качестве ручки для переноски сушилки. Использование противней Использование противня избавляет от подобных неудобств. Для этой цели можно использовать и деревянные лотки. Определение температуры и сушка грибов В наше время с этим успешно справляется термометр, укрепленный на деревянной рейке. В старину, а кое-где и до сих пор предпочитают сушить грибы в вольной русской печи прямо на соломе. Солома в сушке грибов Конечно, это не такая уж большая беда, ведь при вымачивании грибов перед употреблением солома легко отделяется и всплывает. Однако многие предпочитали сушить грибы другим способом. Приспособление сушки грибов Вот тогда-то некий пытливый грибник и придумал нанизанные на ветки грибы поместить в русскую печь. А чтобы ветки не падали, он воткнул их в горшок, наполненный сухим песком. Влажный воздух из сушки Из. нее должен во время сушки выходить влажный воздух. Как только после этого пройдет минут десять-пятнадцать, густой грибной дух станет выходить из печи. Консистенция и пластичность теста По консистенции и пластичности тесто должно напоминать мягкую замазку или пластилин. Затем приступали к формовке пряников одним из известных способов, то есть их лепили, вырезали или печатали. Выпекание и украшение пряников Для приготовления пряников замешивали густое пресное тесто (без дрожжей) из пшеничной или ржаной муки. Пряники на противне Их размещали так, чтобы они не касались друг друга. Затем противень с пряниками ставили на деревянную лопату и отправляли в печь. Глазурование Для отделки печатных пряников, украшенных рельефными узорами, применяют только глазурование, которое выразительно подчеркивает каждую его деталь. Сушка на зиму Но вот в августе и сентябре, когда наступала пора сушки грибов, яблок, груш, черемухи, шиповника и других даров природы, без вольной русской печи обойтись было трудно. Декорирование пряников Нередко мастерицы использовали прием декорирования пряников жидким разноцветным тестом. Разгонные пряники Получив с помощью такой доски отпечаток на тесте, пряник пекли, а затем разрезали ножом на равные прямоугольники, ориентируясь на отпечатанные на нем специальные желобки. Углубления в пряничной доске Вначале резаком, а затем и полукруглыми стамесками делают глубокие прорези вдоль нанесенных карандашом линий. Пряничные доски Пряничные доски исстари вырезали из однородной и прямослойной древесины лиственных пород: груши, березы и липы. Углубление на деревянной форме - выпуклость на прянике Обычно это неглубокие порезки, выполненные в технике скобчатой и трехгранновыемчатой резьбы. Пряничная доска - украшение интерьера До поры до времени пряничную доску хранят на стене кухни рядом с печью. Умело выполненная пряничная доска только украшает интерьер кухни. Изображения на пряничных досках На пряничных досках изображали птиц, рыб, зверей, фантастических животных, терема и фигуры людей. Печатные пряники Что же такое печатные пряники, которые подавали к столу царским особам? Теперь мало кто знает, что это пряники, отпечатанные… Остатки теста Оставшиеся на стенках остатки теста собирала в один комочек и, положив его на дно квашни, присыпала сверху мукой. Выпечка пирогов мало чем отличается от выпечки хлеба. Козули Пекли козули также перед Рождеством. Их дарили родным и знакомым, когда ходили друг к другу в гости. Лепные пряники Лепные пряники, или козули, широко распространены на русском Севере. Никакого специального оборудования для их формовки не требовалось — их лепили из теста… Формы для пряников У хорошей стряпухи всегда было в запасе несколько форм-высечек, с помощью которых можно было легко и быстро вырезать из теста фигурки… Подовые пироги К празднику в русской печи пекли пироги с начинкой из мяса, ливера (печенки, легких, сердца), рыбы и риса, грибов, капусты, зеленого лука с яйцами, яблок, а также различных ягод. Вырезанные фигурки из теста Вырезанные фигурки откладывали в сторону на доску, слегка припорошенную мукой, а оставшиеся обрезки теста соединяли вместе в один кусок, тщательно разминали и раскатывали. Пряники Однако пряники в старину были не только лакомством, но и украшением праздника, его определенным символом. Отформованные караваи Отформованные караваи по очереди вываливают на припорошенную мукой деревянную лопату и, смочив сверху водой, протыкают в нескольких местах деревянной иглой. Время нахождения хлеба в печи Посадив в печь караваи, стряпуха тут же закрывала заслонку. Опытные стряпухи примерно знали, сколько нужно хлебу находиться в печи, чтобы он смог как следует пропечься и в то же время не подгореть. Выпечка хлеба У славянских народов хлеб всегда был не только основным продуктом питания, но и почитался как символ достатка, изобилия и материального благополучия. Уход за угоревшим Иногда угоревшему клали за пазуху лед и вкладывали в уши по крупной мороженой клюквине или прикладывали к голове листья кочанной квашеной капусты. Определение готовности по звуку Открыв заслонку, она доставала один из караваев и ударяла по половине костяшками пальцев. Хлеб считался пропеченным, если раздавался четкий и ясный звук. Помощь угоревшему Иногда угоревшему клали за пазуху лед и вкладывали в уши по крупной мороженой клюквине или прикладывали к голове листья кочанной квашеной капусты. Выпечка в полном молчании Особое внимание оказывалось хлебу в Великий четверок. В этот день все в доме вставали до петухов. Большуха, то есть старшая в доме женщина, затопляла печь и пекла в ней хлеб в полном молчании. 123 Ctrl →

Пробковые полы пробковые полы www.sgcompany.ru	Аренда квартир Киев Аренда квартир Киев www.kvartmarket.kiev.ua